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巴氏鮮奶機怎么用

來源:巴氏鮮奶機

導讀: “菌落總數超過30萬個/ml,就無法加工成巴氏鮮奶?!敝袊虡I協會乳制品工業委員會副主任曾壽瀛說,巴氏鮮奶對奶源要求近乎苛刻,沒有自有奶源基地和高標準的奶源,根本就無法生產巴氏鮮奶。因此,選擇巴氏鮮奶 ...

“菌落總數超過30萬個/ml,就無法加工成巴氏鮮奶?!敝袊虡I協會乳制品工業委員會副主任曾壽瀛說,巴氏鮮奶對奶源要求近乎苛刻,沒有自有奶源基地和高標準的奶源,根本就無法生產巴氏鮮奶。因此,選擇巴氏鮮奶就相當于從技術上選擇到了好牛奶?!霸痰闹匾l生指標之一是菌落總數,如果菌落總數超過30萬個/ml,就無法加工成巴氏鮮奶?!焙媚绦枰媚淘?。巴氏鮮奶采用攝氏75度到85度的巴氏低溫殺菌工藝,在保證鮮奶安全飲用的同時,最大限度保留了鮮奶營養成分,更利于鈣質的吸收?!鞍褪硝r奶的特點就是鮮、活、純,沒有任何添加?!比闃I專家說,雖然巴氏鮮奶保質期只能低溫保存,且保質期只有7至10天,但是很顯然,只有家門口的牛奶,才是最新鮮最安全的。巴氏鮮奶富含天然活性營養,這些活性營養十分嬌嫩,夏季更需要我們細心呵護。保質期只有5—7天的巴氏鮮奶,需要在低溫冷藏環境下保存,一旦脫鏈(脫離冷鏈環境)太久,不僅會讓其中的活性營養失去活性,還會影響品質。如今在超市、便利店出現了一種保質期長達15天,甚至20天的“鮮”牛奶,這就顛覆了咱對牛奶的認知。咱們都知道,盒裝的常溫奶保質期有半年,而鮮奶是需要冷藏的,保質期一般也就三五天。低溫鮮奶有一個專業的叫法叫巴氏奶,它是通過較低的溫度,較長的時間,巴氏殺菌之后,保留了更多營養物質和風味,而這個保質期有20天的新品種,它介于常溫奶和巴氏奶之間,被稱為超巴奶。

鮮奶巴氏殺菌設備巴氏奶是一種低溫殺菌牛奶,原奶中的微生物基本都已經被殺死,但還會保留一部分微生物,所以要求這種牛奶,從生產完以后,到運輸,銷售,儲存都需要在4攝氏度的情況下保存。防止里面的微生物活躍起來。所以巴氏奶又稱為‘冷藏奶’。每天一杯牛奶是孩子生長發育不可少的營養源。牛奶中的活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白、活性鈣等活性營養,具有激活體內免疫反應,維持生命健康等作用。不過活性營養不耐高溫,只存在于采用低溫巴氏保鮮工藝生產的巴氏鮮奶中。長富巴氏鮮奶全程6℃冷藏保鮮、每日配送,保存了更多活性營養,有助于增強體質,提升孩子防護力??啥ㄖ契r奶低溫殺菌罐小型奶吧巴氏殺菌機鮮奶吧專用殺菌機又稱低溫殺菌機,主要性能是保證產品的原味,殺菌但不改變品質,是殺菌設備中應用較為廣泛的一種設備。鮮奶吧專用殺菌機設備為流水線式,在有效地節省人工的同時,提高生產力。鮮奶吧專用鮮奶殺菌設備深受廣大中小企業的青睞。第四,鮮奶喝純奶不是一回事兒,鮮奶呢,是經過巴氏低溫滅菌的,保質期比較短,營養成分相對保留的多,而純奶呢,是高溫滅菌的,營養成分的相對保留的比較少。

事實上,鮮奶經巴氏殺菌、噴霧干燥等流程加工成奶粉后,蛋白質、鈣、脂肪等營養含量基本差不多。(一般7-8斤牛奶可以出1斤奶粉)我自己開的是一家鮮奶吧,產品主要是巴氏鮮奶、各種手工酸奶、水果撈、酸奶冰淇淋等等,當時開這家店,我就是看中了乳制品的發展趨勢。即便有著如此高的規模增速,低溫鮮奶(巴氏奶)在國內的市場氛圍仍不到30%,遠低于常溫牛奶。一方面,耐儲存、性價比等因素仍是消費者選購牛奶時的重要考量因素;另一方面,盡管冷鏈運輸產業近幾年發展迅猛,但總體而言仍需要時間鋪全運輸網絡,降低運輸成本,最終降低巴氏奶的整體成本和零售端價格。近年來,在消費者健康意識不斷提升、冷鏈物流配送體系逐步完善等因素的催化下,低溫鮮奶品類迎來了新的黃金發展期,市場規模不斷擴大。2022年中國乳品銷售規模預測可達7107億元,巴氏鮮奶更是以兩位的增速增長,2025年銷售額將突破600億元。

由上可知,牛奶的殺菌溫度越低,口感和營養上的優勢越明顯,所以我們去超市選購牛奶的時候,有條件喝鮮奶盡量去買鮮奶,買的時候注意挑選帶有“巴氏殺菌”標識或者直接凸顯殺菌溫度的產品,當然,生產日期也不能忽略,距當天最好不超過3日。目前國內君樂寶的悅鮮活0.09秒鮮奶就采用了這種技術,包裝標注為“滅菌乳”,需要低溫冷藏,實際喝起來確實很接近巴氏鮮奶。全套淡奶加工生產線主要生產各種風味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學生奶等,全套鮮奶生產線主要有:收奶系統、調配系統、凈乳和標準化系統、均質脫氣系統、殺菌系統、灌裝系統等。你是否發現,超市貨架上的“鮮牛奶”比“牛奶”好喝?那就是巴氏殺菌的工藝在發揮作用。但在巴氏殺菌環節,鮮奶也一樣“敏感”,溫度不能過高,超過一定溫度會造成牛奶營養物質的流失,這早已在奶業形成共識。金典鮮牛奶采用72℃巴氏殺菌工藝,加之以行業先進的雙膜鎖鮮工藝,一層納米級RO有機膜,鎖住好東西,原生鮮活蛋白質高達3.8g/100ml;另一層微米級MF陶瓷膜,濾除壞東西,高效保留原奶中的營養,達到普通鮮奶的1.8倍以上,讓鮮活營養得到更好地保留,讓味蕾也得到滿足。

全套設備巴氏奶加工流水線可對鮮奶殺菌槽中把水溫度控制到65°~90°之間,既能起到殺菌效果,又能保證蛋白質等營養成分不在較大溫差范圍內波動而改變,保持牛奶的原質、味、色等,達到對食品不加任何防腐劑,有利于消費者身體健康。殺菌:通過巴氏殺菌方式對生鮮乳進行殺菌,提高食品安全等級,延長保質期。巴氏殺菌后的鮮奶根據客戶需要選擇冷熱灌裝。殺菌用時一般為15-30分鐘左右,巴氏殺菌溫度為75-95℃。注:工藝不同,時間溫度也會有所差異。你可能知道,巴氏鮮奶跟常溫奶相比,滅菌溫度低,保留了更多活性蛋白、可溶性鈣、維生素等物質,而且喝起來味道更“新鮮”,不會有蒸煮味和粘喉感。為了確保我們喝到的每一口奶都是鮮活營養,在生產過程中,光明優倍鮮奶采用巴氏殺菌工藝,成功地讓殺菌溫度降到75℃,縮短到15秒,讓鮮奶中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等營養成分更好地保留。

考慮鮮奶產品特點,我們總結其發展幾點核心要素:1)奶源:巴氏奶具有短保特點,運輸半徑有限,一般限定在500公里以內,上游奶源一般采取就近供應的原則,因此上游奶源分布和終端市場的距離是鮮奶發展的重要因素;2)冷鏈:巴氏奶需要通過冷鏈運輸來送達終端市場,因而需要成熟完善的冷鏈體系作為支撐;3)消費習慣&水平:巴氏奶消費習慣培育非常重要,此外由于其綜合成本更高,因此對于奶源稀缺國,鮮奶消費亦需要較好的消費力支撐。鮮奶巴氏殺菌機價格小型牧場牛奶加工生產線巴氏(袋裝/屋形)消毒牛奶:也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經數秒鐘殺菌,是“短效奶”,需低溫冷藏保存,保質期一般為1-7天;當保存溫度超過4°C時,奶中的細菌還能繁殖,因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產品,適合消毒快、購買頻率高的家庭。通過巴氏殺菌法生產出的牛奶就是巴氏奶,也就是我們俗稱的“鮮奶”。通過超高溫殺菌法生產出的牛奶就是常溫奶,這種殺菌方式可以徹底消滅牛奶中的有害細菌,所以在不添加防腐劑的前提下,就可以在密封包裝后常溫儲存半年以上。我們看到的盒裝常溫奶,雖然保質期儲存期長,但并沒有添加防腐劑哦,這一點大家是可以放心的。鮮奶就有所不同了,由于殺菌溫度低,雖然能殺掉牛奶中絕大多數的致病菌,但仍會存有微量微生物,所以需要嚴格的儲藏時長和溫度來保證微生物不再繁殖。因此,鮮奶在整個運輸和儲存過程中,都必須保證低溫冷鏈,并且保質期短,平均為3-10天。鮮奶吧牛奶殺菌設備是我公司專業研發的巴氏酸奶生產線,減少人工,可連續工作,自動進行,無需人員守看設備,發酵完成自動進入冷藏階段。酸奶生產線同時可以進行加工巴氏奶。巴氏奶是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工成的牛奶,特點是采用72-85度溫度進行殺菌,在殺死牛奶中有害菌群的同時完好的保存了營養物質和純正口感。經過低溫冷藏,凈化過濾,預熱,均質,殺菌,發酵,灌裝后生產出中國好牛奶。

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